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  • Champagne Jacques Chaput. Foto: Champagner-club.de

Club-Champagner in 2019

Champagne Dom Caudron Cornalyne

Meunier kombiniert mit Eichenfass, 100% Meunier, 50% in Eichenfässern gelagert

Cornalyne ist ein echtes Juwel. Raffiniert, rassig, eine überraschende Ode an Meunier, die durch die 50%ige Reifung in Eichenfässern enthüllt wurde. Der Meunier-Geschmack ist frisch, delikat und komplex. Ursprünglich wurde Champagner immer in Fässern hergestellt, so dass Cornalyne zu seinen Wurzeln in der Weinherstellung im Marne Valley zurückgekehrt ist.

Beschreibung

Rebsorten

100% Meunier

Herstellung

  • Teilweise malolaktische Gärung
  • Ton-Kalkstein- und Ton-Sandsteinboden
  • Ernte: 2013 (90%), 2012 (5%), 2011 (4%), 2010 (1%)
  • Reifung: 43 Monate
  • Abfüllung: Juni 2014
  • Degorgierung: Januar 2018
  • Lagerfähigkeit: 5 Jahre

Dosage

9 g/l

Auge

Gelbgoldton mit zitronengelben Reflexen. Feine Perlage, relativ fließende Oberfläche mit seidigem Aussehen.

Nase

Intensiv und frontal in der Nase, mit Noten von Apfel Tatin, Rhabarber, kandierter Zitrone, Baiser und frischer Butter. Nach dem Verwirbeln des Glases enthüllt der Champagner Noten von Marzipan, Kreuzkümmel und Zimt. Nach längerem Lüften kommen kandierte Orangenschalen, Pistazien, Mandarinen, Linden, Sauerkirschen und Bergamotten hinzu. Weitere wenige Minuten Geduld werden mit Düften von Sechuanpfeffer, Estragon, getrocknetem blonden Tabak, Kaffeeröstung und Wurzelgemüse (Ingwer, Pastinak) belohnt.

Mund

Geschmeidig am Gaumen mit cremiger, glatter Sprudelung. Im Champagner werden dichte, saftige Früchte freigesetzt, die an Aprikose, Mandarine und Mirabelle erinnern. Der Säuregehalt sorgt für ein ausgewogenes Gleichgewicht und die Vinifikation im Eichenfass verleiht ein Gefühl von Fülle und Zusammenhalt. Das schlanke Finish bewahrt die Frische von Kochsalzlösung und Jod, mit einem taktilen Gefühl von feinkörniger, weicher und schmackhafter Trockensubstanz.

Awards

  • Concours Général Agricole de Paris 2017: Gold Medal
  • Wine Enthusiast: 91/100
  • Vinum: 17,5/20
  • Decanter: 92/100
  • Guia Melendo del Champagne (Spain): 94/100

Champagne Dom Caudron Cornalyne

Speise-Empfehlungen

  • Huhn mit Morcheln
  • Hirschfilet mit Pfeffersauce
  • Mit reifem Parmesan oder Morbier
  • Jakobsmuschel Carpaccio mit weißen Trüffeln
  • Gebratenes Foie Gras mit Rumsoße
  • Entenbrust mit schwarzen Johannisbeeren

Geschmacksprofil Champagne Dom Caudron Cornalyne

Geschmacksprofil Champagne Dom Caudron Cornalyne